בבית פרסי ישן, בעיר שיראז, הייתה סבתא אחת שתמיד אמרה:
"עוגייה טובה לא עושים רק עם קמח וסוכר… עושים עם זיכרונות."
כל שנה לפני נורוז – ראש השנה הפרסי היא הייתה פותחת את הקופסה הגדולה מעץ.
בתוכה היה חותכן קטן בצורת פרח.
היא הייתה מערבבת קמח חומוס, אבקת סוכר, חמאה ומעט הל.
הבצק היה רך כמו חול במדבר.
הנכדים היו עומדים לידה במטבח, מריחים את הריח של ההל והחמאה,
ומחכים לרגע שהיא תלחץ את החותכן על הבצק.
פרח קטן.
ועוד פרח.
ועוד פרח.
במרכז כל פרח היא הייתה מניחה פיסטוק ירוק ואומרת:
“תזכרו… החיים כמו העוגיות האלה.
קטנים, עדינים… אבל אם עושים אותם באהבה כולם רוצים עוד.”
והריח שהיה יוצא מהתנור…
היה ריח של חג.
ריח של בית.
ריח של פרס.
מתכון עוגיות נאן נוחודצ’י (עוגיות חומוס פרסיות)
מצרכים
2 כוסות קמח חומוס
1 כוס אבקת סוכר
150 גרם חמאה רכה
חצי כפית הל טחון
פיסטוקים לקישוט
הכנה
מערבבים בקערה חמאה ואבקת סוכר עד מרקם קרמי.
מוסיפים קמח חומוס והל ומערבבים לבצק רך.
עוטפים בניילון ושמים במקרר כשעה.
מרדדים בצק לעובי בערך סנטימטר.
חותכים בצורת פרחים או עיגולים.
מניחים פיסטוק קטן באמצע.
אופים בתנור 170 מעלות בערך 15–20 דקות עד שהעוגיות מתייצבות (לא להשחים יותר מדי).
טיפ פרסי קטן
העוגיות האלה נמסות בפה רק אחרי שהן מתקררות.
אל תיגע בהן כשהן חמות – הן מתפוררות
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה